Đông Dược Việt >> Món ăn >> Sự thật về rau

Sự thật về rau

Sự thật về rau – quả kháng ung thư Sự thật về rau – quả kháng ung thư

Phòng bệnh ung thư bằng rau – quả ?
Tháng 3 – 2003, Trung tâm quốc tế về ung thư đã triệu tập 22 chuyên gia tới thảo luận ở Lyon (Pháp). Hội nghị đã đi đến kết luận như sau:ã Quả có thể giúp  phòng các bệnh ung thư dạ dày, thực quản và phổi.
– Rau có thể giúp  phòng các bệnh ung thư ở thực quản, ruột kết và trực tràng.
– Theo cơ chế phòng bệnh ung thư, các nhà khoa học đều cho rằng: rau – quả có chứa những tác nhân kháng oxy hóa như vitamin C và E, các carotenoit và polyphenol. Nhóm nghiên cứu của GS. Paul Talalay cho rằng: các isothiocyanat thường có trong các rau họ Thập tự (Crucifères) có tác dụng kháng ung thư rất hiệu quả.
– Các tác nhân gây ung thư như thuốc lá, thuốc trừ sâu, các chất gây ô nhiễm không khí, tia tử ngoại có thể đưa vào cơ thể các gốc tự do gây độc tính. Các thức ăn độc hại như thịt rán quá mức có thể bị men trong cơ thể (ở giai đoạn 1) chuyển thành tiểu phân có điện tích dương, gắn vào AND (axit desoxyribonucleic) và làm biến chất các chất này. Các tiểu phân điện tử này cũng có thể bị trung hòa và thải trừ bởi các men trong cơ thể (giai đoạn 2). Các rau họ Thập tự ức chế các men ở giai đoạn một và kích thích tác dụng của men ở giai đoạn II.

Các rau – quả kháng ung thư
Có nhiều loại rau, quả tươi có chứa vitamin C như cam, chanh, quít, bưởi, cà chua, đậu, su hào, cần tây, bắp cải… Nhóm nghiên cứu của GS. Paul Talalay chuyên nghiên cứu rau họ Thập tự cho biết, rau họ Thập tự là một trong 10 họ cây được trồng nhiều nhất trên thế giới. Có tới 400 cây thuộc họ này như súp lơ, cải làn, củ su hào, củ cải, cải xoong, cải dầu… 
Các nhà nghiên cứu của Trung Quốc cho biết: Phụ nữ ăn nhiều rau họ Thập tự giảm 50% nguy cơ bị ung thư vú so với phụ nữ không ăn hoặc ăn ít loại rau này.
GS. Villetl ở trường đại học Tổng hợp Harvard (Mỹ) đã phát hiện thấy không có mối liên quan giữa ung thư bàng quang với việc ăn tất cả các loại rau – quả nói chung, nhưng với rau họ Thập tự  lại làm giảm 50% nguy cơ này.Một công trình nghiên cứu khác của trường Đại học Tổng hợp Washington (Mỹ) cho thấy nhiều loại rau phòng được bệnh ung thư tiền liệt tuyến, riêng rau họ Thập tự làm giảm tới 40% nguy cơ này.Tại Phần Lan, các nhà khoa học nhận thấy rau cải muối giải phóng tỷ lệ cao các chất isothiocyanat đã nói ở trên.
Với nghiên cứu cách trồng 22 loại mẫu cây súp lơ trồng mùa đông có chứa chất sulforan chuẩn để ngăn tác nhân oxy hóa tới võng mạc ở mắt, trường Đại học tổng hợp Johns Hopkins đã được cấp bằng phát minh.

GS.TS Nguyễn Khang ( CTQ số 68)